La catégorie d'hôtels cinq étoiles est la plus haute catégorie du classement hôtelier français.
Cette catégorie n'a été créée que le 1er janvier 2009. Avant cette date et contrairement à d'autres pays étrangers, il n'existait pas de catégorie d'hôtels cinq étoiles en France. Ceux pouvant correspondre à cette catégorie étaient rangés sous le nom de quatre étoiles luxe ou palace (nom officialisé en 1986). Cette catégorie 5 étoiles a été rajoutée au nouveau référentiel rentré en vigueur le 1er janvier 20091. Ce référentiel redéfinit également et crée de nouveaux critères de confort et d'hygiène et introduit des exigences de services, d'accessibilité, de développement durable et d'accès aux nouvelles technologies.
Pour distinguer les hôtels habilités à revendiquer officiellement la qualité de Palace, un arrêté du 8 novembre 2010 du Ministère du Tourisme, définit l'appellation Distinction Palace2. Huit hôtels de grand luxe (parmi les 5 étoiles) reçoivent ce label dans un premier temps. Le label est décerné suivant la conformité à un cahier des charges et l'avis d'un jury composé de 10 personnalités de référence3.
